1、榛子橄榄油中单不饱和脂肪酸（主要是油酸）的含量达到60%以上，远高于通常的豆油，花生油和色拉油。研究显示，如果把食谱中的饱和脂肪（比如动物油、奶油等）换成不饱和脂肪、有利于减少冠心病的发生风险。

　　2、榛子橄榄油中还含有一些维生素E以及其他多酚类化合物、一般认为它们具有抗氧化作用。

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